Em uma panela, coloque o azeite, cebola e refogue por 5 minutos.
Depois junte a carne desfiada, salsinha, tomate, sal, pimenta e refogue mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite e a gema.
Cozinhe, mexendo sempre até soltar da panela.
Retire do fogo coloque sobre a pia e deixe esfriar.
Faça os croquetes, passe na farinha de rosca e frite em óleo bem quente por 10 minutos ou até dourar.
Retire do fogo, coloque sobre papel-toalha e sirva a seguir.