Pique os tomates, cebolas, coentro, pimentão vermelho e as mangas, misture tudo em recipiente e aguarde.
Corte o salmão em cubos e frite no azeite com cuidado para não desmanchar, retire do fogo e na mesma panela passe os ingredientes que reservou.
Junte o salmão e misture bem, sempre com cuidado, por alguns minutos, retire do fogo e arrume na travessa de sua preferência.
Tempere com sal à gosto e azeite também à gosto.
Se quiser pode usar o resto de azeite que ficou na panela.