Deixe o bacalhau de molho por 36 horas, trocando a água de manhã e de noite. Cozinhe com a água que ficou de molho.
Escorra, coloque num pano e esfregue/aperte até ficar bem desfiado.
Cozinhe as batatas, amasse e misture com as gemas, salsinha , sal e pimenta-do-reino a gosto.
Acrescente as claras batidas em neve.
Retire às colherada.
Forme bolinhas e passe na farinha de rosca.
Frite em óleo não muito quente e sirva.