Com uma faca bem afiada retire um pouco da gordura que cobre um dos lados da picanha, do lado oposto à ponta faça uma abertura no centro da picanha criando uma bolsa, cuidado para não perfurar.
Corte o queijo em cubinhos e misture os ingredientes, dependendo do queijo acrescente uma pitada de sal.
Recheie a picanha com essa mistura e feche com palitos de churrasquinho bem juntinhos ou costure com barbante apropriado para evitar que o recheio escape.
Passe em toda picanha um pouco de sal grosso e pimenta-do-reino.
Coloque em assadeira com a gordura para cima.
Leve ao forno bem quente por 30 ou 40 minutos proximadamente.
Retire do forno, deixe descansar, corte em fatias e sirva com batata doce caramelada ou assadas e palmito refogado.