Descasque as batatas.
Rale e esprema, lave bem e torne a espremer em um pano para tirar todo o excesso da água.
Derreta o açúcar e despeje a polpa em um tacho.
Deixe ferver por cerca de 1 hora ou até dar o ponto de corte.
Deixe esfriar em um tabuleiro, depois coloque em formas de madeira e de alumínio para poder fazer as barras de doce.
Desenforme e sirva à vontade.