Rale o coco e reserve uma parte.
O restante misture com leite morno.
Coloque 2/3 da lata de leite condensado e mexa bem até a massa ficar homogênea.
Adicione uma pitada de sal e a colher de açúcar e mexa.
Acrescente a farinha de tapioca e misture bem.
Em uma forma de vidro faça o fundo com o restante do leite condensado e por cima salpique um pouco do coco ralado.
Coloque a massa e deixe descansar por, no mínimo, uma hora e meia.
Vire a forma sobre uma tábua de bolo para que o coco e o leite condensado fiquem por cima.
Daí o bolo está pronto para ser servido.
Obs: O bolo não vai ao forno e nem a geladeira.
A farinha de tapioca se compra nos mercados ou casas com produtos nordestinos.
Peça farinha de tapioca, não é polvilho de tapioca.
A colher de açúcar só utilize se gostar de bolo mais doce.
Use leite morno para misturar com o coco e o leite condensado.
Se usar coco de pacote, misture com uma garrafa de leite de coco (isto reidrata o coco).
O bolo de tapioca serve para a hora do café ou como lanche.