Leve ao fogo o leite, o leite condensado, as gemas, a maisena e essência de baunilha e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
Espere esfriar e misture o creme de leite.
Escorra o abacaxi, reservando a calda e pique as frutas em pedaços pequenos, reserve 1 ou 2 pedaços para decorar.
Monte o pavê em uma forma refratária, alternando camadas de creme, biscoito umedecido na calda e pedaços de abacaxi.
Finalize com uma camada de creme e polvilhe o coco.
Enfeite com fatias de abacaxi e cerejas e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.