Misture o açúcar com a água e leve ao fogo por exatos 8 minutos, mexendo de vez em quando, para formar uma calda grossa mas não em ponto de bala.
Deixe a calda esfriar.
Enquanto isso, peneire as gemas (para tirar a película que as envolve) e bata até que fiquem esbranquiçadas.
Hidrate o coco com 7 colheres de sopa de água.
Quando a calda estiver morna, misture as gemas batidas, o coco e a canela. Leve novamente ao fogo para engrossar, mexendo sempre. Coloque numa compoteira, deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.
Dica: sirva com um queijinho mineiro fresco ou meia cura, fica divino.