Para o recheio, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o tomate, o chuchu, a azeitona, sal, pimenta e refogue por mais ou menos 10 minutos.
Se necessário, acrescente 1/2 xícara chá de água.
Deixe esfriar, misture o queijo e reserve.
Em uma tigela,misture o fermento com o açúcar e o sal até virar líquido.
Acrescente a água, o óleo o parmesão, o ovo e a farinha, aos poucos, até desgrudar das mãos.
Sove a massa e modele bolinhas.
Deixe descansar por 20 minutos ou até dobrar de volume.
Abra cada bolinha com as mãos, coloque porções do recheio reservado e feche, formando triângulos.
Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada, pincele com as gemas e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até dourar levemente.