Bata os ovos ligeiramente em uma tigela junto com o sal, a pimenta do reino, cheiro verde e os temperos a gosto e separe.
Em uma frigideira em fogo brando com um fio de azeite refogue a cebola, o tomate e o alho, quando estiverem dourados, jogue o ovo por cima e espere dourar, vire a omelete e pronto. Bom apetite.