Cozinhe o lagarto no sal, vinagre, água, óleo e pimenta por 30 minutos na pressão.
Desligue e deixe esfriar, leve a carne para a geladeira para endurecer, depois fatiar na máquina de carne ou desfiar.
Ferver o caldo que sobrou na panela rapidamente e jogar a cebola, pimentões e cheiro verde.
Desligar e deixar esfriar.
Montar em travessa de vidro transparente as camadas de carne, cebola e pimentão. Pode ser congelado em potes plásticos por 3 meses, para servir basta deixar em temperatura ambiente por 20 minutos.