Tempere os camarões com um pouco de sal, o alho e o suco do limão. Reserve. Dissolva os cubos de caldo de camarão na água fervente e reserve.
Refogue a cebola em um pouco de azeite, acrescente o arroz, misture bem e acrescente o caldo diluído até cobrir o arroz (ou seja, a água deve ficar um dedo acima do arroz), acrescente a cúrcuma e deixe cozinhar em fogo alto.
Conforme a água for secando, coloque mais um pouco do caldo, siga com isso até usar toda a água.
Enquanto isso, frite os camarões em um pouco de azeite (o camarão tende a soltar água nesse processo, não há problema, mas espere esta água secar para usar o camarão).
Quando o arroz já tiver "puxado" toda a água do caldo, coloque o leite de coco, a cebolinha, o coentro, o queijo e os camarões e vá mexendo até ficar cremoso, tomando cuidado para que a mistura não grude no fundo da panela, prove o sal. Sirva em seguida.
Dicas: um pouco de pimenta pode ser usada. Sirva com um bom vinho branco gelado.