Refogue a cebola e o alho na margarina e apague o fogo.
Acrescente a farinha e o leite e mexa bem, dissolvendo a farinha.
Coloque as gemas, a noz moscada e o sal. Misture no fogo baixo até ferver a mistura.
Acrescente o brócolis quando já estiver um pouco mais frio, para que não cozinhe demais.
Reserve.
Bata as claras em neve e ao fim misture o fermento. Delicadamente, acrescente o preparado anterior às claras, coloque em refratário untado com mateiga e farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos.
Obs.: Para que o souflé não fique murcho no meio depois de retirar do forno, é mais adequado que seja dividivo em pequenas porções, em diversos refratários menores. A receita é básica para qualquer souflé. Basta substituir o brócolis pelos ingredientes desejados, como por exemplo cebola e (mais) queijo, alho poró e presunto, espinafre, couve-flor e milho.