Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola.
Junte os tomates, temperos a gosto, sal e o peito de frando cozido e desfiado. Misture. Adicione a salsinha, mexa e desligue. Reserve
Em uma panela coloque o caldo do cozimento do frango, o caldo de galinha e a margarina.
Deixe ferver.
A seguir, acrescente a farinha aos poucos e mexa sem parar, despeje a massa obida em uma superfície de mármore untada com um fio de óleo.
Pegue a mandioquinha cozinha e passe pelo espremedor e misture junto com a massa.
Sove até obter uma mistura homogenea. Abra uma pequena porção na palma da mão.
Empregue o recheio e modele no formato de coxinha.
Passe pelo ovo e farinha de rosca.
Frite em óleo quente, escorra.