Assar no forno os ossos vacunos e a carne cortada em pedaços grandes, durante 1 hora, não podem queimar.
Colocar numa panela grande a água e o resto dos ingredientes, depois a carne e os ossos, deixar ferver durante umas 3 horas.
Quando surgir espuma na superfície, retirar com uma espumadeira (escumadeira).
Deixar esfriar e colar, dividir em porções de 1/2 litro e guardar na geladeira (até uma semana) ou no freezer (até 3 meses).
Utilizar em molhos, sopas ou cremes.