Doure o acucar junte a agua e deixe engrossar até fazer uma calda rala.
Enquanto a calda fica em ponto de fio ralo bata no liquidificador as gemas até perderem o cheiro, reserve.
Batas as claras em neve firme.
Em uma bacia misture levemente as claras com as gemas, a farinha de trigo e o queijo.
Quando a calda estiver no ponto despeje a mistura da bacia devagar sem mexer, deixe cozinhar de um lado, vire com cuidado para que fique pedaços grandes e deixe cozinhar até que a calda engrosse um pouco.
Sirva gelado.