Primeiro faça o caramelo na forma, deixe ele bem grosso para não misturar no pudim quando começar a cozinhar.
Reserve.
Separe as claras das gemas e reserve as claras. Passe as gemas numa peneirinha das de chá, caso não goste do cheiro que a pelinha da gema deixa no pudim.
Bata no liquidificador, o leite condensado, o leite de vaca, a farinha de trigo e a essência de baunilha, por último acrescente as gemas, bata tudo e reserve.
Agora vamos ao segredo para o pudim ficar todo furadinho: bata as claras em neve, acrescente-as aos outros ingredientes, mexendo delicadamente SEM BATER, com uma COLHER DE PAU, porque a colher de alumínio oxida o derivado de leite, desandando tudo.
Mexa suavemente até que ela incorpore ao resto. Coloque na forma (já com caramelo) em banhomaria e deixe cozinhar em fogo médio por 40 minutos.
Só após esse tempo abra e veja se está no ponto.
Use um palito de dente pra saber se já está pronto.