Ferver a charque 2 vezes para reduzir o teor de sal e bater no liquidificador para desfiar.
Misture 1 kg de carne moída, a charque, os 2 ovos, a cebola, o cominho, sal, e o tempero (cheiro verde, pimenta, alho, a seu gosto) amasse bem e faça bolinhas.
Em seguida passe todas as bolinhas na farinha de mandioca e frite-as no óleo, em fogo moderado para que fiquem bem douradas e reserve.
Agora prepare o molho refogando a cebola e os tomates sem peles picados, e em seguida adicione o extrato de tomate, e o sal (a seu gosto).
Acrescente a este molho as bolinhas fritas anteriormente, deixando-as ferver por alguns minutos.
Rendimento: de 20 a 30 almôndegas, depende do tamanho das bolinhas.