Cortar o lagarto em 3 peças.
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão, com exceção do cheiro verde, cubra com água ou caldo de carne/legumes.
Cozinhe na pressão por 90 ou até a carne estiver a ponto de desfiar.
Retire as peças de lagarto cozida e com um garfo desfie gorsseiramente o lagarto.
Retorne o lagarto a panela, prove o molho, corrija o tempero e em fogo alto deixe o caldo secar.
Nesse ponto adicione o cheiro verde.
Sirva com pão, queijo e picles de pepino.
Se desejar, ao final da receita adicione molho de tomate e manjericão no lugar do cheiro verde e coma com macarrão.