Esprema as batatas doces ainda quentes, coloque em um recipiente grande e junte a margarina, as gemas, a salsa e a cebolinha verde picadas, o queijo parmesão ralado, o amido de milho, o sal e a pimenta a gosto e misture tudo muito bem.
Amasse com as maos ate poder enrolar e deixe esfriar coberto com plastico (filme). Depois de frio pegue porções de massa abra nas mãos, recheie com o requeijao e feche modelando croquetes.
Passe pela farinha de trigo, pelas claras ligeiramente batidas, e pela farinha de rosca.
Frite aos poucos em óleo quente até dourar.
Escorra em papel toalha.