Refogue a cebola no óleo.
Junte a batata e o caldo de galinha dissolvido em água.
Adicione água e cozinhe por 5 minutos (não deixe a batata amolecer).
Escorra e coloque em um refratário untado com azeite.
Coloque o requeijão sobre as batatas.
Coloque o presunto picado e as azeitonas sobre o requeijão.
Aqueça o forno em temperatura alta.
Bata as claras em neve, bem durinhas.
Acrescente o queijo ralado, a salsinha e a cebolinha.
Coloque a omelete no refratário.
Coloque queijo ralado por cima.
Leve ao forno para gratinar.