Temperar o frango na noite anterior com sal a gosto, o suco de 1/2 limão e alecrim.
Na panela fora do fogo, dissolver o fubá em 3 copos de água e misturar bem, acrescentando a colher de sopa de sal.
Levar ao fogo médio, mexendo até levantar fervura.
Acrescentar a água restante aos poucos, se necessário um pouco mais, até dar o ponto desejado.
Colocar então em fogo mínimo e tampar para o cozimento por aproximadamente 10 minutos.
Tirar do fogo, colocar na travessa onde será servida, tampar para manter a temperatura e reservar.
A textura desejada é cremosa.
Isso acontece quando o fubá é bem cozido.
Picar a cebola em cubinhos e por para dourar em uma panela com as 4 colheres de óleo e o dente de alho amassado.
Acrescentar o frango cortado em cubos grandes.
Deixar fritar/dourar bem. Entao por o tomate sem pele cortados em gomos (dividir um tomate em 8 partes), deixar soltar a água para o cozimento.
Acrescentar o molho de tomate e por último a salsa e cebola também cortados grandes.
Deixar cozinhar por aproximadamente 5 a 8 minutos, até que fique suculento.
Provar o sal e temperar com pimenta-do-reino.
Acompanha arroz branco, salada de agrião e suco de uvas.
Obs.: Pode ser servido o prato da Polenta com o Frango por cima, se for assim, salpicar queijo parmesão. Ou em duas travessas separadas. A combinação é perfeita em ambos os casos.