Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cenoura, depois junte os ovos e mexe bem até fritá-los.
Acrescente a vagem, o presunto, o arroz e refogue tudo muito bem.
Despeje 3 xícaras de chá de água fervente e a seguir acrescente o caldo de legumes e mexa até que o caldo se dissolva completamente.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada por 20 minutos ou até secar a água.
Retire do fogo, tampe a panela e deixe por 5 minutos.
Depois misture a cebolinha e sirva a seguir.