Misture na batedeira a manteiga, o mel e o açúcar até que a massa fique homogênea.
Depois acrescente o cravo e a canela mexendo devagar até que ambos dissolvam na mistura.
Peneire a farinha e acrescente aos poucos alternando com 1 xícara do leite morno.
Coloque em uma pequena tigela 1/2 xícara de leite morno com o bicarbonato, misture e acrescente na batedeira.
Bata toda a misture durante cinco minutos e reserve.
Unte as forminhas só com óleo e despeje a mistura até a metade da forma, coloque-as dentro de uma fôrma retangular e leve ao forno pré-aquecido (180º) por 30 minutos, espere esfriar, desenforme e corte-as ao meio, recheie com o doce de leite e reserve.
Derreta o chocolate meio amargo juntamente com o chocolate ao leite em banhomaria.
Espete com um garfo (desses de 3 dentes, utilizados para culinária) o pão de mel e mergulhe-o no chocolate derretido, dê umas batidinhas com o auxílio de uma colher no garfo para tirar o execesso de chocolate e coloque o pão de mel sobre papel alumínio ou papel manteiga para esfriar.
Antes da cobertuda endurecer coloque o bonequinho (ou quaquer enfeite de açúcar de sua preferência), para que ele possa fixar no chocolate.
Depois de frio, embale em papel filme para conservar melhor.