Pique bem pequeno o pimentão, a cebola, o tomate e o alho.
Em uma panela refogue esses ingredientes com azeite.
Quando estiverem murchos, acrescente as beringelas picadas em pequenos cubos.
Em fogo baixo, refogue a berinjela até começar a grudar no fundo da panela. Acrescente os temperos a gosto, com exceção do sal.
Coloque o shoyu e deixe cozinhar.
Mexa de vez em quando.
Quando secar, continue refogando ainda por aproximadamente 10 minutos.
É importante refogar bem, pois quanto mais tempo esse processo levar, mais saborosa a berinjela fica.
Pode-se acrescentar um pouco mais de azeite, caso ache que ficou seco demais.
Pode acompanhar arroz ou até mesmo torradas.