Um dia antes lave o lombo e faça furos com o garfo.
Coloque-o em um recipiente e coloque o caldo de limão sobre ele.
Cubra-o com água e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Escorra o lombo e coloque o sal e o alho amassaso, a cebola picada, o vinho, a folha de louro e a pimenta.
Misture todos os temperos e esfregue sobre o lombo inteiro.
Deixe-o repousando neste tempero, tomando o cuidado de virá-lo para pegar o gosto em toda a carne.
No outro dia leve-o para panela (se possível uma panela grossa) e deixe-o cozinhando até chegar no ponto.