Cozinhar o capeletti al dente e separar.
Separar 200 ml do leite e misturar o amido de milho até dissolvê-lo.
Aquecer a panela para fritar o bacon até ficar dourado.
Acrescente a manteiga e após a cebola e o alho, fritando-os até ficarem translúcidos.
Adicione o peito de perú filetado e misture por 2 minutos.
Coloque o restante do leite, o sal e a nóz moscada, e misture até começar a levantar fervura.
Abaixe o fogo e, aos poucos, sem parar de mexer, derramando na mistura o leite com amido de milho dissolvido.
Quando engrossar, cozinhe por mais uns 5 minutos, mexendo sempre, para que o amido fique cozido.
Desligue o fogo. Salpique o cheiro verde e dê mais uma leve mexida. Após, misture o molho ao macarrão numa travessa refratária.
Salpique o queijo parmezão ralado e leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta para gratinar.
Quando o molho estiver borbulhando e a superfície levemente gratinada, é só servir!