Dissolver os cubos de caldo na água quente.
Reservar.
Refogar a cebola no azeite de oliva. Acrescentar o arroz e deixar refogar, sempre mexendo.
Colocar o vinho branco e mexer até secar. Acrescentar o caldo, aos poucos, mexendo sempre, até o arroz estar cozido al dente (fogo médio baixo).
Provar o tempero e, se preciso, acrescentar mais sal e pimenta.
Tirar do fogo, acrescentar os tomates secos, a manteiga e o queijo e misturar rapidamente.
A textura é cremosa, levemente molhado. Pode ser servido regado com azeite de oliva e acompanhado de salada de rúcula.