Leve os ingredientes do creme menos a baunilha ao fogo mexendo até engrosssar. Retire, coloque a baunilha e passe para um refratário.
Bata as claras em neve, coloque o açúcar e misture o creme de leite.
Sobre o creme coloque as bolachas levemente molhadas na calda do pêssego.
Sobre as bolachas o pêssego picadinho,separe alguns para decorar.
E por fim a cobertura.
Polvilhe o coco ralado, decore com o pêssego.
Leve para gelar.