Ferva as cenouras no caldo até cozinharem bem.
Passe-as por uma peneira para fazer um purê.
Reserve.
Leve uma panela ao fogo com a margarina e a farinha de trigo, mexendo por alguns minutos, e junte o leite aos poucos até obter um creme homogêneo e sem grumos.
Retire do fogo e adicione as cenouras.
Acrescente a gema, misture e, por último, ponha as claras em neve, mexendo com cuidado.
Coloque em forma de porcelana própria para souflé de 500 g untada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uns 15 minutos.
Sirva em seguida.