Tempere o lombo com vinho, a cebola e o sal.
Embrulhe no papel alumínio e leve ao forno médio por 40 minutos.
Retire o papel e deixe o lombo dourar.
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até derreter e formar um caramelo.
Junte a água e a glucose e deixe formar uma calda.
Passe as batatas na calda.
Salpique a salsa sobre o lombo e sirva com as batatas.