Use uma forma redonda de aro removível com 25 cm de diâmetro e 7 cm de altura.
Untar com manteiga, jogando no seu fundo a metade da ricota esfarinhada (em pedaços), com os 100g de uva passa sem caroço.
Bata as 5 claras em neve, com as 3 colheres de açúcar e aguardar.
Colocar todos os demais ingredientes no liquidificador. Depois de batido, misturar nas claras em neve e colocar na forma.
Colocar em forno médio (180ºC) por cerca de ½ hora, até a faca sair seca.
Ainda quente pulverizar com açúcar.