Refogue todos os ingredientes com azeite e alho, exceto o tomate e o camarão.
Quando estiver dourado (depois de cerca de 5 minutos) acrescente o tomate e o camarão.
Junte o arroz e refogue mais um pouco.
Acrescente um litro de água, o leite de coco, sal pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
Depois que estiver quase pronto, acrescente as nozes, o coentro e as frutas cristalizadas.
Mexa e cubra por cinco minutos.
Em seguida, tire da panela e decore como quiser.