Pegue as coxas de frango, coloque no refratario, e tempere com limão, alho, pimenta, cebola batida e sal a gosto.
Deixe descansar por no mínimo 1 hora.
Pique a cenoura e o pimentão em tiras.
Recheie as coxas com a cenoura, pimentão, mussarela e azeitonas.
Feche-as com barbantes ou linha de costura.
Coloque-as na churrasqueira elétrica ou brasa, cobrir com papel alumínio, virando regularmente de acordo com o tempo.
Asse até dourar.