Coloque o óleo em uma panela grande para esquentar em fogo alto.
Assim que ralar a batata, lave-a até que a sua água saia toda transparente.
Quando a água estiver limpa, você vai secar a batata com pano hermeticamente seco e papel toalha.
Feito isso comece a fritar a batata aos punhados, assim que for subindo (quando a batata for boiando) retire da panela e coloque nova porção para fritar.
Depois de seca guarde-a em saco plástico e coloque em lugar seco e limpo.