Doure a farinha na manteiga, mexendo sempre, adicionando o leite e o café.
Retire a panela do fogo, adicione as gemas, mexendo rapidamente e torne a levar ao fogo.
Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.
Desligue e deixe esfriar.
Adicione os queijos e o fermento.
Por último, bata as claras em neve e as misture delicadamente à massa.
Despeje nas minicaçarolas untadas e asse em forno pré-aquecido em temperatura média baixa por 40 minutos ou até que estejam dourados.
Sirva quente.
Créditos: Café Pilão.