Para o doce, em uma panela, coloque o açúcar, a água e leve ao fogo médio, até formar uma calda grossa e escura.
Retire do fogo, acrescente as bananas, a canela e misture.
Volte ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos, sem desmanchar a banana.
Coloque em um refratário médio e reserve.
Para o creme, em outra panela, leve ao fogo médio, a maisena dissolvida no leite, o açúcar e as gemas, mexendo até engrossar.
Retire do fogo, misture o creme de leite e a baunilha.
Distribua no refratário sobre o doce de banana e reserve.
Para o suspiro, na batedeira, bata as claras em ponto de neve e acrescente o açúcar aos poucos, batendo até ficar firme.
Espalhe sobre o creme, fazendo picos com as costas de uma colher e leve ao forno alto, pré-aquecido, por 5 minutos, ou até dourar.
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.