Corte as berinjelas no sentido do comprimento.
Em uma bacia coloque água (de forma que cubra as fatias de berinjelas) e dissolva a farinha.
Coloque as fatias de berinjela nessa água e deixe de molho uns 10 minutos.
Depois enxugue-as com papel toalha e frite em óleo quente.
Depois de frita comece a montar: 1 camada de molho, 1 de berinjela, 1 de presunto e 1 de mussarela.
Assim até acabar os ingredientes, sendo que a última seja de mussarela.
Bata os ovos com um pouquinho de sal e pimenta (se desejar) e coloque por cima da mussarela.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno até o ovo dourar.
Sirva acompanhado de uma carne, arroz branco e batata palha.