Frite a cebola em uma panela com a manteiga, os legumes e as azeitonas.
Junte o arroz.
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Mexa bem.
Adicione o vinho e deixe secar.
Quando perceber que o vinho evaporou, acrescente o caldo e acabe de cozinhar por completo o arroz.
Antes de servir, polvilhe com queijo parmesao ralado, se desejar.
Obs.: Água para cozinhar o arroz em quantidade normal.