Hidrate a proteína de soja em uma vasilha com água suficiente para cobri-la, após 10 minutos, escorra bem e reserve.
Refogue a cebola picada até ficar dourada e reserve.
Bata em um processador ou liquidificador a soja, a cebola, o ovo com o sal e o ajinomoto (bem pouco, ele é muito forte) até que se forme uma pasta.
Junte em uma vasilha a pasta que se formou com a farinha (colocando aos poucos até que fique mais firme pórem continuará pegajosa), o fermento, e a cebolinha picada. Amasse até ficar homogênea.
Faça bolinhas do tamanho de almôndegas tradicionais de carne e com a ponta contraria de um talher faça um buraquinho no meio da almôndega e recheie este espaço com um pouquinho do requeijão, e tampe o buraquinho.
Leve ao forno em uma assadeira untada e asse por aproximadamente 20 minutos.
Para usar no molho de tomate basta adicionar as almôndegas assadas assim que o molho for desligado e deixar tampado, não é recomendável colocar com o molho apurando pois elas podem se desfazer.