Peque uma assadeira e coloque dentro, mesma quantidade de vinagre e de água, aproximadamente até a metade. Coloque nessa assadeira a costela com o osso voltado para baixo. Confira o nível da mistura vinagre/água, não ficou muito alto para não derramar.
Sobre a carne (só sobre a carne), coloque uma camada bem generosa de sal grosso.
Leve ao forno e deixe na temperatura mais baixa, por 4 horas.
Retire a assadeira do forno. Sobre a carne haverá uma placa de sal. Retire-a.
Coloque um pouco de água e vinagre, não deixando a assadeira secar.
Devolva a assadeira ao forno e coloque em temperatura alta por 2 horas aproximadamente, até dourar ao seu gosto.