Corte em cubos pequenos a berinjela.
Pique o alho, a cebola, as azeitonas, o sal e misture tudo em um recipiente.
Acrescente o atum e a berinjela cortada e escorrida, misture tudo, acomode tudo ao fundo de uma panela não muito alta, em seguida bata um omelete com os ovos, orégano e alecrim.
Despeje por cima, leve ao fogo médio com panela tampada, observando o cozimento da berinjela.
Deixar cozida, porém tenra, para não desmanchar.
Sirva quente.
Uma deliciade acompanhamento para arroz branco e saladas.