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Cozinhe a carne de sol na panela de pressão por, no mínimo, 30 minutos.
Depois, corte os pedaços e triture no liquidificador (é muito mais prático que desfiar na mão e não deixa nada a desejar).
Refogue a cebola com um pouco de manteiga (fica mais saboroso se usar manteiga da terra para quem tiver acesso).
Acrescente a carne, o tomate picadinho, a pimenta calabresa e salgue a gosto. Reserve.
Amasse metade da mandioca e a outra metade bata no liquidificador com o leite até ficar bem homogêneo.
Misture, em uma outra panela, os dois fazendo um purê.
Em um refratário grande, espalhe metade do purê, recheie com a carne e um pouco do queijo, cubra com o restante do purê e salpique o queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido acima de 180°C por, aproximadamente, 40 minutos.
Sirva com um arroz branco bem soltinho e, no máximo, uma salada.
Algumas pessoas pensam que carne de sol e carne-seca são a mesma coisa, mas uma das diferenças entre elas é que a carne de sol é menos salgada que a seca por ter um tempo menor de cura. Mesmo tendo menos sal, pode ser que ela precise ser dessalgada antes de fazer o escondidinho de carne de sol.
Para dessalgar a carne de sol, você só precisa cortá-la em pedaços menores e deixá-los de molho por 4 a 6 horas em água fria, trocando a água duas vezes no mínimo durante esse processo. Se ainda estiver salgada, deixe de molho por mais algumas horas.
Depois disso, é só cozinhar e fazer a receita de escondidinho de carne de sol normalmente. Caso queira desfiar a carne no liquidificador sem queimá-lo, coloque no modo pulsar e adicione a proteína cozida aos poucos.
Mas, se não tiver ou não quiser usar o equipamento, não tem problema! Tem como fazer escondidinho de carne de sol desfiando-a direto na panela de pressão, cozinhando o alimento até ficar bem macio, esperar a pressão sair, retirar a água e agitar a panela fechada por alguns segundos.
A mandioca, aipim ou macaxeira costuma ter um fiapo na sua área central que é fibrosa e endurecida. Por isso, não esqueça de retirar esse fiapo depois de cozinhar o tubérculo para não prejudicar a textura do escondidinho de carne de sol com aipim.
Ingrediente bastante utilizado nas comidas nordestinas, a carne de sol é um método de conservação de cortes traseiros do boi para que eles se mantenham macios, suculentos e possam fazer pratos incríveis, assim como o escondidinho de carne de sol com mandioca.
E não é apenas ele, viu! A proteína também faz parte de outras receitas deliciosas como a carne de sol na nata, a paçoca de carne de sol, o arroz com carne de sol, a carne de sol na pressão, a carne de sol ao forno, a carne de sol na moranga, a tapioca com carne de sol e muito mais!
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