Bata no liquidificador as cascas, os ovos, a canela e o óleo.
Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.
À parte, coloque o trigo e o fermento, peneirados; acrescente as maçãs picadas (cubos não muito pequenos) e misture.
Junte a essa mistura, os ingredientes batidos no liquidificador e mexa delicadamente. Coloque numa forma e polvilhe com canela e açúcar.
Assar em forno pré-aquecido (180º) por aproximadamente 35 minutos.