Dar um corte nos tomates formando uma tampa,sem cortar até o fim.
Retirar as sementes e um pouco da polpa deixando o tomate oco e reserve.
Cozinhar o que foi retirado dos tomates com metade de 1 cebola, cebolinha, salsa, 2 dentes de alho, 1 folha de louro e 1 colher de sopa de manteiga.
Deixar engrossar, passar pela peneira, formando um bom molho.
Reservar.
Rechear os tomates com o arroz já temperado com a sardinha, salsa, azeitona, cebolinha, sem encher muito.
Colocar um pouco de óleo ou azeite e sal e levar ao forno.
Quando estiver corando, regar com o molho reservado e deixar mais um pouco no forno.
Coloque o molho dentro do tomate e por cima também.