Na batedeira, bata as gemas até ficarem cremosas e esbranquiçadas.
Despeje em forminhas (de empada) untadas e leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 10 a 15 minutos.
Coloque em uma panela todos os ingredientes da calda, menos o rum, e leve ao fogo até obter uma calda, cerca de 5 minutos.
Desligue o fogo e adicione o rum.
Desenforme os papos-de-anjo, coloque em vidro de compota, regue com a calda.
Deixe esfriar e sirva.