Coloque as gemas na tigela da batedeira e bata bem.
Junte aos poucos o açúcar e bata até que as gemas fiquem claras e fofas.
Ferva o leite e despeje aos poucos sem parar de bater, até que a mistura esteja leve e fria.
Junte as nozes, as passas e o conhaque por fim.
Retire da batedeira, misture sem bater o creme chantilly.
Unte uma forma para cake com manteiga e forre com papel alumínio.
Despeje a massa de sorvete dentro e leve ao congelador por cerca de 3 horas, ou até que esteja firme,na consistência de sorvete.
Enquanto isso, prepare o glacê: bata as claras em neve, junte aos poucos o açúcar até obter um suspiro bem firme.
Prepare o prato de servir - refratário ou inox - colocando uma camada de glacê em baixo.
Desenforme o sorvete sobre esse suspiro, remova o papel alumínio e cubra rapidamente com o glacê, dando a forma de um tronco.
Acenda o grill do forno e coloque o tronco para dourar ligeiramente o suspiro (cerca de 3 minutos).
Espalhe por cima o açúcar cristal e torne a levar ao forno por mais 2 minutos.
Retire, decore com as cerejas, nozes ou confeitos de Natal e sirva imediatamente.