Retirar a pele do bacalhau antes de colocá-lo de molho, afinal fica mais fácil.
Dessalgar o bacalhau.
Retire as espinhas.
Desfie os bacalhau com as mãos ou com o mixer.
Quanto mais desfiado ficar será melhor.
Cozinhar as batatas e amassa-las. misturar ao bacalhau desfiado, de preferência com as mãos.
Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as 2 claras batidas em neve e misturar.
Untar as maos com o azeite e fazer os bolinhos, e fritar em óleo quente.
Fritar no máximo 5 bolinhos por vez, senão esfria o óleo.