Lave bem as batatas e cozinhe (inteiras) até ficarem ao dente.
Reserve.
Coloque a metade do azeite numa penela e frite o alho, coloque então os tomates deixe quase desmanchar.
Então coloque a metade da cebolinha verde e coentro picadinhos, coloque então os camarões, sal e pimenta a gosto e deixe por uns 5 minutos no fogo.
Desligue o fogo e coloque então o restante do azeite e o restante da cebolinha verde e coentro.
Separe o caldo.
Reserve.
Corte as batatas ao meio e com auxílio de uma colher deixe-as ocas.
Reserve-as.
Essa batata que foi retirada vc irá amassar e misturar ao requeijão e aos camarões.
Finalmente, recheie as batatas com esse creme, coloque-as em um tabuleiro, regue com o caldo.
Coloque uma azeitona em cada uma, por cima salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno para dourar.
Esse prato é um ótimo acompanhamento de peixes (moqueca ou assado).
Nota: pode substituir os camarões por carne moída, linguiça, carne seca, bacalhau etc.