Esquente o óleo em uma panela grande, em fogo médio.
Adicione a cebola e o gengibre e frite até a cebola ficar murcha.
Junte o caldo e a cenoura.
Tampe e ferva até a cenoura ficar macia (cerca de 15 minutos).
Faça um purê batendo a mistura no liquidificador e volte a sopa à panela.
Misture o suco e a água.
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.